SỬ DỤNG Mayonnaise. Đo độ nhớt Mayonnaise.
Mayonnaise được sử dụng như một loại nước sốt, thường được trộn với các loại thực phẩm khác để làm salad và bánh sandwich.
CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐO ĐỘ NHỚT Mayonnaise
PHƯƠNG PHÁP 1:
THIẾT BỊ KIỂM TRA
• Kiểu máy đo độ nhớt: RV-
• Kiểu spindle: T-D
• Phụ kiện kết hợp: bộ Helipath Stand
• Tốc độ kiểm tra: 10 rpm
Cách tiến hành:
Các thử nghiệm được chạy ở nhiệt độ phòng.
Thử nghiệm ban đầu được thành lập vào năm 1960 bởi Viện Mayonnaise và Salad Dressing ở Hoa Kỳ và chỉ định Máy đo độ nhớt dạng cơ của Brookfield RVT. Tuy nhiên, việc thu thập dữ liệu tự động có thể được thực hiện trên máy đo độ nhớt DV2TRV Viscometer và phần mềm Rheocalc. Dữ liệu kiểm tra tự động điển hình, so sánh hai sản phẩm khác nhau, Mayonnaise chuẩn “A” và Mayonnaise có hàm lượng béo thấp “L”, được hiển thị dưới đây:
Dữ liệu Mayonnaise chuẩn “A” có màu đỏ, trong khi dữ liệu Mayonnaise có béo thấp “L” có màu xanh lam. Các vật liệu này có vẻ tương tự nhau, với “A” có thể có độ nhớt cao hơn hoặc cảm giác dày hơn, có cảm giác mạnh hơn so với “L”.
PHƯƠNG PHÁP 2
THIẾT BỊ KIỂM TRA
• Kiểu máy đo độ nhớt: HB-
• Kiểu spindle: V-73
• Phụ kiện thêm: (không có)
• Tốc độ kiểm tra: 1 rpm
Cách tiến hành:
Các thử nghiệm được chạy ở nhiệt độ phòng. Sử dụng spindle kiểu Vane là tương đối mới, trong các ứng dụng tại bộ phận QC. Thử nghiệm này có thể được coi là hơi phức tạp hơn so với quy trình Helipath tiêu chuẩn được mô tả trong Bảng ứng dụng theo phương pháp 1. Việc thu thập dữ liệu tự động có thể được thực hiện với bất kỳ Máy đo lưu biến DVNext hoặc Máy đo độ nhớt DV2TRV, và với phần mềm Rheocalc (T). Dữ liệu điển hình từ việc so sánh hai sản phẩm khác nhau, sản phẩm loại “A” và “L” được hiển thị dưới đây: 
Sự khác biệt giữa hai vật liệu là đáng kể. Mayonnaise kiểu A có phản ứng được đưa ra bởi đường cong màu đỏ, có giá trị độ nhớt cực đại cao hơn nhiều so với Mayonnaise L, có phản ứng được đưa ra bởi đường cong màu xanh. Đỉnh cao hơn này tương ứng với một Yield stress cao hơn. Độ dốc ban đầu của đường cong Độ nhớt theo thời gian là lớn hơn đối với mayonnaise A so với mayonnaise L. Giá trị độ nhớt cuối cùng của A cao hơn giá trị của L. Những dữ liệu này phản ánh kết cấu bền vững của sản phẩm.
PHƯƠNG PHÁP 3
THIẾT BỊ KIỂM TRA
Theo truyền thống, thử nghiệm với máy đo độ nhớt và phụ kiện cho một số mayonnaise có thể tạo ra các biến thể trong giá trị độ nhớt centipoise (cP) do spindle khi nó di chuyển qua chất lỏng. Máy đo lưu biến RST-SST với thử nghiệm Yield stress trong 30 giây mô tả chất lỏng sử dụng giá trị Yield stress và mô đun (độ dốc của đường dẫn đến yield stress).
Cách tiến hành:
Kiểm soát bởi Shear Rate (CSR)
Các thử nghiệm được chạy ở nhiệt độ phòng.
CHƯƠNG TRÌNH CÀI ĐẶT
• Một bước,
• Bắt đầu RPM = 0,5
• Kết thúc RPM = 0,5
• Thời gian = 30 giây
• Plot = Shear Stress trên Y1, Time on X, no Y2, Tính mô đun
Biểu đồ cho thấy hai loại mayonnaise khác nhau: một loại truyền thống A có giá trị Yiels stress 360 Pa và loại L có giá trị là 30 Pa. Hình dạng spindle kiểu Vane dễ dàng chứa mayonnaise có độ đồng nhất khác nhau và tạo ra đường cong lặp lại cho phép cho việc kiểm tra mẫu thành công/ thất bại nhanh chóng.
