Sử dụng Chocolate và cách đo độ nhớt chocolate
Sôcôla là một món ngon, thường được sử dụng trong kẹo, lớp phủ, bánh ngọt và nhiều món tráng miệng khác.
Thiết bị kiểm tra
Thiết bị kiểm tra: Máy đo độ nhớt chocolate hoặc Máy đo lưu biến
Kiểu máy: HA-
Spindle: SC4-27 với buồng mẫu SC4-13RPY
Tốc độ: 5, 10, 20, 50 và 100 RPM
Nhiệt độ: 40 ° C
Phụ kiện thêm: buồng đo mẫu nhỏ small sample adapter, thiết bị điều nhiệt tuần hoàn TC-550SD
Phương pháp kiểm tra
Buồng đo mẫu nhỏ small sample adapter ™ có thể được sử dụng với Máy đo độ nhớt hoặc Máy đo lưu biến Brookfield. Trong ví dụ của chúng tôi, chúng tôi đã sử dụng máy đo độ nhớt HADVNext của Brookfield, với phần mềm RheocalcT ™ để điều khiển máy đo độ nhớt DVNext tự động và thu thập dữ liệu. Nhiệt độ thử nghiệm của chúng tôi là 40 ° C được duy trì bằng cách kết nối buồng đo mẫu nhỏ small sample adapter™ với Bể ổn nhiệt tuần hoàn có thể lập trình Brookfield TC-550SD. Dữ liệu đại diện từ các phân tích được thể hiện trong Hình 1 và 2.
Hình 1 chứng minh rằng độ nhớt của sô cô la đen giảm khi tốc độ cắt tăng. Hành vi này được biết đến như là “shear- thinning”.
Hình 2 minh họa sự phù hợp tốt của mô hình Casson NCA / CMA với dữ liệu thô. Dữ liệu dữ liệu phù hợp (%) của dữ liệu thô đối với đường cong được trang bị, gần như 100% biểu thị sự phù hợp tuyệt vời. Như được đưa ra trong Hình 2, được tạo ra trong phần mềm RheocalcT ™, độ nhớt dẻo là 1241 cP và ứng suất là 129 dyn / cm2. Sô cô la đã được kiểm tra theo thông số kỹ thuật được cung cấp bởi Hiệp hội bánh kẹo quốc gia và Hiệp hội các nhà sản xuất sôcôla.Một số sôcôla được thử nghiệm ở các mức cắt shear rates khác nhau, để đảm bảo dữ liệu trên quy mô với tốc độ quay của spindle là 1, 2.5, 5, 10, 20 và 50 RPM là thích hợp trong một số trường hợp, ví dụ:
Các giá trị Độ MacMichael có thể được tính từ dữ liệu Brookfield ở tốc độ 20 RPM. Điều này được thảo luận trong Điều tái bản AR-79 của chúng tôi. Mô-men xoắn,%, đọc ở tốc độ 20 RPM, thu được bằng cách đo sôcôla bằng máy đo độ nhớt có phạm vi mô-men xoắn HA- sử dụng spindle SC4-27 trong buồng SC4-13R hoặc SC4-13RP, được nhân với 3,40. Ví dụ trên có mô-men xoắn 31,4% tại 20 RPM – tương ứng với độ nhớt 7850 cP với tốc độ cắt là 6,8 s-1 hoặc 6,8 1 / s. Do đó, (31,4%) x (3,40) = 106,8 độ MacMichael.
Giới thiệu chung – Máy đo độ nhớt chocolate DVNext:
Kiểu máy thế hệ mới tích hợp nhiều tính năng đo đạt trên một máy, quan trọng nhất là đo độ nhớt và đo yield stress, trong khi vẫn tuân thủ tiêu chuẩn 21CFR Phần 11 và GAMP.
- Cài đặt nhanh với phiên bản đo độ nhớt kiểu mới Wizard và cân chỉnh độ thăng bằng của máy bằng kỹ thuật số.
- Hệ kết nối Ethernet và LIMS.
- Với thiết kế đặc biệt bạn chỉ cần một tay để gắn spindle vào máy và tháo spindle ra khỏi máy sau khi đo, việc này thực hiện rất nhanh và dễ dàng.
- Tuân thủ tiêu chuẩn 21 CFR Phần 11 ở chế độ độc lập.
Điểm độc nhất của Máy đo độ nhớt chocolate DVNext:
- Đo độ nhớt theo Wizard: lấy kết quả cực nhanh.
- Cân chỉnh độ thăng bằng kỹ thuật số: để đảm bảo máy luôn cân bằng khi bạn đang kiểm tra mẫu.
- Kiểm tra dao động tự động.
- Kết nối Ethernet: Để dễ dàng lưu dữ liệu của bạn.
- Kết nối LIMS: Luôn có dữ liệu của bạn khi ở bất kỳ nơi đâu bạn cần.
- Tuân thủ tiêu chuẩn 21 CFR Phần 11: khi máy ở chế độ độc lập.
- Hệ thống khớp nối từ: Để nhanh chóng cài đặt và tháo lắp spindle chỉ bằng một tay.
- Quét mã vạch: Để làm cho công việc dễ dàng hơn và chính xác.
Đặc điểm chính của máy Máy đo độ nhớt chocolate DVNext:
- Có cả 2 phiên bản, là kiểu spindle kết nối nhanh và kiểu spindle cone/plate cho thể tích ít.
- Màn hình cảm ứng đủ màu 7 inch.
- Chế độ kiểm soát cao cấp.
- Vẽ đồ thị thời gian thực.
- Hỗ trợ đa ngôn ngữ.
- Thông tin được hiển thị: Độ nhớt (cP hoặc mPa • s), Nhiệt độ (° C hoặc ° F), Tốc độ cắt / ứng suất cắt, % mô-men xoắn, Tốc độ / spindle, Trạng thái chương trình, Tính toán mô hình toán học.
- Có sẵn các mô hình toán học tích hợp để phân tích dữ liệu ở chế độ độc lập. Ví dụ như: Casson, Bing-ham, Power Law, Thix Index.
- Kiểm soát nhiệt độ tích hợp khi kết nối với bộ điều nhiệt tuần hoàn của Brookfield hoặc hệ thống kiểm soát nhiệt nóng chảy Thermosel AMETEK Brookfield.
- Đầu do nhiệt độ PT-100.
- Các chương trình thiết kế độc lập.
- Độ chính xác: ± 1,0% của phạm vi toàn thang đo.
Độ lặp lại: ± 0,2%. - Phân tích các đặc điểm như ứng suất yiels stress, đường cong dòng chảy (trộn, bơm, phun),
mực cân bằng và độ phục hồi. - Giao diện PC USB cung cấp tùy chọn
Điều khiển máy tính và khả năng thu thập dữ liệu tự động
Lưu trữ dữ liệu nội bộ: 150 MB
Thông số kỹ thuật:
Phạm vi đo độ nhớt.
- Với Model DVNXLV: min 15 – max 6.000.000 cP.
- Với Model DVNXRV: min 100 – max 40.000.000 cP.
- Với Model DVNXHA: min 200 – max 80.000.000 cP.
- Với Model DVNXHB: min 800 – max 320.000.000 cP.
- Sai số của phép đo: ± 1% của thang đo.
- Độ lặp lại: ± 0.2%.
- Thang tốc độ cài đặt: 0.1 – 250 RPM.
- Có 2600 tốc độ lựa chọn để đo độ nhớt.
- Kết quả đo độ nhớt hiển số trên màn hình màu LCD.
- Có thể chọn thêm phần mềm RheocalcT Software kết nối máy tính để có nhiều ứng dụng trong việc xử lý kết quả đo.
- Nguồn điện sử dụng: 220V/50 Hz.
Cung cấp bao gồm:
- Máy đo độ nhớt DVNext.
- Dây nguồn.
- Bộ spindle 4 cái (61, 62, 63, 64) hoặc 6 cái (RV-2, RV-3, RV-4, RV-5, RV-6, RV-7).
- Bộ Guard Leg cố định spindle để khuấy không bị lệch trục dẫn đến sai số nhiều.
- Chân đế kiểu G.
- Đầu đo nhiệt độ RTD Temp Probe.
- Vali chống xốc bảo vệ máy.
